Главная » Питание

Диета при панкреатите и холецистите

Диета при холецистите и панкреатите необходима для того, чтобы максимально разгрузить больные органы, но при этом обеспечить полноценное питание. Холецистит и панкреатит часто развиваются вместе друг с другом. Одной из главных причин появления панкреатита называют желчнокаменную болезнь, осложненную холециститом. И наоборот, холецистит может быть вызван забрасыванием в него ферментов поджелудочной железы.

При панкреатите и холецистите врач назначает диету №5, главная цель которой – оградить печень от повреждения химическими компонентами, нормализовать отделение желчи и функцию печени. При остром панкреатите проводят в первые 2-5 дней полное голодание,  с последующим переходом на диету №5. Количество жиров при панкреатите сводится к минимуму, при этом количество белка несколько увеличивают.

Основные принципы питания

Общая калорийность рациона не уменьшается, количество белков и углеводов сохраняется в тех же пределах, что и для здорового человека. Рекомендуется ограничение тугоплавких животных жиров. Используются такие способы приготовления блюд, как варка на пару и запекание, изредка допускаются в пищу тушеные продукты.

Питание назначается 5-6 раз в день, но порции не должны быть большими. Исключают продукты, содержащие много азотистых веществ, пуринов, эфирных масел, щавелевой кислоты. Жилистое мясо и овощи перетирают. Запрещено использовать все жареное, копченое, острое и маринованное, а также употреблять блюда в холодном виде. Количество соли – не более 10 граммов, общий объем жидкости в сутки – 2-2.5 литра.

Диета при панкреатите и холецистите

Рекомендуемые и запрещенные блюда

Супы. Их готовят на овощном бульоне или воде с добавление картофеля, вермишели, круп. Разрешаются вегетарианские борщи и щи без зажарки. Бульоны из мяса, грибов, рыбы исключают, не рекомендуются окрошки и зеленые щи.

Хлебобулочные изделия. Хлеб употребляют вчерашний в подсушенном виде. Разрешается несладкая выпечка, нежирное печенье, сухари, сухой бисквит. В небольшом количестве – несдобные подсушенные пироги с мясом, рыбой, творогом, фруктами.

Мясо. Допускаются нежирные сорта (говядина, крольчатина, курица без кожицы, постная свинина, индейка). Мясо отваривают, запекают после отваривания, подают куском или в рубленном виде. Можно есть голубцы, отварные фрикадельки, тефтели, плов с отварным мясом.

Исключают все колбасные изделия, жирное мясо, гусятину, утку, субпродукты, копчености и мясные консервы.

Рыба. Рекомендуется нежирная отварная или запеченная, рыбное суфле, фрикадельки, кнели, заливное из отварной рыбы. Жирная рыба, особенно копченая, соленая, рыбные консервы – нежелательные продукты.

Молочные изделия. Нежирное молоко, простокваша, ацидофилин, кефир. Сметану используют ограниченно, в качестве заправки к салатам. Творог нежирный или 5% жирности, из него готовят сырники, ленивые вареники, запеканки, пудинги. Разрешается  в небольшом количестве нежирный и неострый сыр.

Запрещено: сливки, молоко жирностью более 6%, сметана, ряженка, творог высокой жирности, острый и соленый сыр.

Яйца. В виде белкового омлета или всмятку. Жареные и вареные вкрутую яйца исключаются. Больным холециститом нельзя есть более одного желтка в день.

Крупы. К разрешенным продуктам относится гречневая, геркулес, рисовая, манная крупа. При панкреатите следует ограничить пшенную, ячневую, перловую, кукурузную кашу. Допускаются любые отварные макаронные изделия. Из макарон и круп готовят пудинги, запеканки, крупеники с добавлением яблок, моркови, сухофруктов, творога.

Исключению подлежат бобовые растения.

Овощи. Предпочтительно употреблять приготовленные на пару или запеченные овощные блюда. При панкреатите сырые овощи исключаются. Готовят овощное пюре или рагу из зеленого горошка, цветной капусты, брокколи, моркови, картофеля, тыквы, свеклы.

Запрещены свежая капуста, острые овощи (редис, редька, чеснок), зелень (щавель, шпинат, лук-перо),  грибы и все маринованные овощные блюда.

Фрукты и ягоды – некислые сорта, предпочтительно в отварном и запеченном виде (яблоки и груши). Разрешены сухофрукты. Можно приготовить кисель, желе, компот, мусс. Варенье допускается с осторожностью. Из рациона исключают бананы, инжир и виноград.

Сладости. Суфле, меренги, карамельные конфеты, зефир. Если панкреатит в стадии обострения, сладости следует исключить.

Запрещены: шоколад, мороженое, торты и пирожные, сдобное печенье.

Жиры. Натуральное масло сливочное – 30 граммов, растительное масло рафинированное – 15 граммов.

Приправы и соусы. Готовят без пассеровки молочные или сметанные соусы, фруктовые подливки. Острые приправы, такие как горчица, хрен, молотый перец, запрещены.

Напитки. Слабый чай, отвар отрубей и шиповника, соки из ягод, овощей и фруктов. Нельзя употреблять крепкий кофе и чай, алкоголь, газированные напитки.

Примерное меню

Завтрак 1. Овсяная каша на молоке, творог со сметаной, некрепкий чай.

Завтрак 2. Запеченное яблоко или груша.

Обед. Суп из отварных овощей с крупой с добавлением сливочного масла, отварная курица, на гарнир – отварной рис. Компот из свежих или сушеных фруктов.

Полдник. Сухое печенье, отвар плодов шиповника.

Ужин. Вареная рыба под молочным соусом, овощное пюре, слабый чай.

Перед сном – простокваша.

Если длительно придерживаться подобного меню, можно предотвратить обострения и снять болевые симптомы. С помощью диеты нормализуется работа органов пищеварения, улучшается их состояние. Кроме того, вы получаете и приятный эффект –  уходят лишние килограммы веса.


загрузка...

Оставить комментарий

*